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552 分子料理(补全)



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    分子料理,这种诞生于西斑牙的厨艺一出现就获得了无数掌声,当然献出掌声的都是些带有浓浓小资产阶级情调的有钱人......

    料理的工具并不是常见的锅碗瓢盆,而更像是科学试验的针筒、试管、量杯等,

    简单来说,就是以分子为单位进行化学和物理变化,打破食材原貌重新搭配和塑形,做成别的形状来欺骗你的眼睛,把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构,再重新组合。

    其实就是在食物烹饪过程中,加入不同的物质,制造出各种奇特形状的食物。

    这种被称为全球最奢侈的美食除了贵就是花里胡哨的表面功夫,大概就是极尽‘奇技银巧’之变,基本属于‘做什么不像什么,像什么偏偏不是什么’,尽力做到让食客们‘吃得贵、吃得少、绝对吃不饱!’

    这也是周栋斥之为‘魔道’的原因。

    美食是什么?第一原则就是让普罗大众平民老百姓吃得饱还要吃得好!第二原则才是各种内涵啊、情调啊什么的,

    所以华夏美食无论是路边摊苍蝇馆子还是高逼格的私房菜,都是讲究人饱菜不空,厚道的很。

    与之相比,分子料理更像是专门用来诱惑人的美丽肥皂泡,你花了大价钱、送出了无数的赞美语言,结果一顿下来发现自己好像什么都没吃,还得呼朋唤友去撸个串儿才能尽兴,因此从它出现的那一天起就注定了只能出现在坑爹的三星米其林餐厅里面......

    虽然没能直接品尝南瓜船上的那位大士,周栋还是可以判断出这是运用了比较高明的分子料理手段,才能令这尊栩栩如生的观世音大士化为一阵白雾消失。

    周栋之所以说周爱国这道‘慈航普度’用的适当,是因为看出大士雾化不仅仅是为了渲染出神奇的效果,而是看出白雾与盘中的苦海接触后,苦海就发生了颜色变化,显然这先前趋势向甜的苦瓜汁也要随之改变味道了。

    虽然是用了他不怎么看得上的分子料理手段,却并非是只追求华丽的外表和魔术般的神奇变化,还是注重了味道这一根本元素,这也是他愿意肯定这道菜的原因,否则他可能就要直接宣布周爱国选拔失败,哪怕是自己的弟子也没有任何情面可讲!

    取了勺变化后的苦海水送入口中品尝,顿觉甜中有苦、苦中带甜,一波三折,其意绵绵,周栋微咦一声,又换了个位置舀起一勺苦海水,再次入口后,却发现苦甜比例有了变化,甚至有种随着自己一次次品尝后带来的心境变化而骤变的感觉在里面。

    不错,这正是真正的苦海,真正的人生啊,苦海无边,每个人的苦海却都有所不同,想必每一位评委的感觉也会有所不同吧?

    周栋微笑看了周爱国一眼,孺子可教也,九州鼎食这第九位主厨的位置看来这小子是有资格继承了。

    “原来这就是慈航普度的真意,大士化白雾、白雾入苦海,苦海的味道变了,正如人生变化,其妙无穷......”

    黄明举狠狠夸了一通周爱国后才笑着问道:“爱国啊,这分子料理究竟是怎么一回事,你又是如何让大士化雾的?这玩意儿听说倒是听说过,我老人家还真没想明白其中的道理,跟变魔术一样!”

    “黄前辈,正如我师傅说的那样,这道菜是运用了分子料理的手法,原料有南瓜蒸晒后蜂蜜所炼的蜜糖,用打成棉花糖的方式让其松化,还有南瓜肉做的炼乳、几种维生素......其中是运用了一些类似化学变化的方法,大概就是¥##……&*((......”

    二十多名老宗师听得瞪圆了眼睛,尼玛这是真的听不懂啊,董其深望着自己这个小师侄苦笑道:“行了行了,既然你师傅都说了这东西不可深入,否则就是入了魔道,那就讲到此为至吧,爱国,你这些菜色中慈航普度令人称羡,其余菜色也是达到了一定水准,我们现在可都期待着你最后的一道烧烤呢?”
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